腌笃鲜、烤鸭

 

腌笃鲜

腌笃鲜又名腌炖鲜，“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的猪肉，“笃”就是“炖”的意思，大冬天的，喝这个汤最舒服了！

咸肉是我自己腌的。

花椒和盐大约1：2的比例放锅内炒热，烧至盐微微发黄即可，离火冷却。然后撒在五花肉上马杀鸡一会儿。

可以吊起，放风里吹干，这是传统的做法。如果没有地方风干，那就放容器里腌制。

如此数日，就成咸肉啦。

原料：带皮蹄膀一只切成块状，适量咸肉切成片，少量火腿切成片（鲜肉、咸肉和火腿的比例，通常是3：2：1），水，冬笋或竹笋切成滚刀块，生姜，百叶结若干。

制作过程：

1、蹄膀放开水里焯一下，捞起，用冷开水冲去浮沫。

2、将焯好的蹄膀放锅内，倒入足够量的水（这就开始煲汤啦），开大火将整锅煮开，放入火腿、冬笋、生姜，后调至中小火慢炖1个多小时，期间撇去浮沫。

3、接着放入百叶结，继续慢炖15分钟，最后放入咸肉片炖至熟。

如果咸肉足够给味，就根本不用放盐了。

=======================================================================================

烤鸭

这个是旧帖重发。

原料：鸭子，酱油，料酒，糖，八角，桂皮，花椒，蜂蜜，葱，姜，水少许。

制作方法：

1、鸭子洗净，在一个用于腌制鸭子的容器内，加入酱油、料酒、糖、八角、桂皮、花椒，少量水，将鸭子里塞进葱姜，整个放进容器至少腌制24小时。

2、将腌好的鸭子风干，蜂蜜用水稀释（极少量的水即可）涂在鸭身上。将腌制中的八角桂皮塞入鸭身中，鸭子身上的开裂处比如脖子和屁股上的皮用牙签封起来。

3、烤箱预热160度，鸭子要腾空烤哦。我是拿个BAKING SHEET，上面放个高脚金属架，烤3小时，每隔一段时间取出鸭子涂一层蜂蜜水。

4、最后10分钟，温度上调至200度。即可取出。

自己买了春卷皮，蒸一下，温热，放些京葱，甜面酱做片皮鸭吃，多下来的鸭子用于熬汤，真美！

烤鸭制作过程简单吧，关键是掌握好烤箱温度和时间，没啥技术含量滴。