白斩鸡

 

啦啦啦啦！今天做白斩鸡咯！其实，我朝思暮想的是上海的振鼎鸡，所以，做的时候尽量往它靠边儿！没想到的是，之前（在那遥远的07年吧）我也曾用走地鸡做过，嫩是嫩，但总觉得缺点啥，这次用黄油走地鸡做，效果居然很令我满意！鸡皮够Q，鸡肉滑嫩，是的，滑，而且，嫩。

在这个博客里，早就写过白斩鸡的菜谱，如今再写一遍，只是为了衬衬这张图片。

原料：黄油走地鸡，一锅沸水，一锅冰水；酱油（我用的是功夫酱油），姜末，香菜，麻油，鸡精。

制作过程：

1、鸡洗净，放沸水里，中火炖15分钟（鸡大的话，就多些时间）；

2、捞起，放入冰水里浸至鸡肉完全冷却，再放入沸水使鸡肉变热，如此重复3次，回到沸水，关火，盖锅闷至汤水冷却；

3、捞起后，抹上麻油，放一边冷却，切块，放上香菜。

蘸料做法：酱油加入刚才炖鸡的汤稀释，加入糖，中火加热，等糖溶解后，关火放一点鸡精提鲜。（咸淡根据口味自己调整，这里就不具体给量了）最后倒入姜末即可食用。

整盘鸡，瞬间被消灭。。。我现在非常后悔，为啥刚才还留着半只在冰箱啊，为啥不都用来烧白斩鸡哦！！！